Diner à deux

Au menu :

  • Salade de dulse et salicornes
  • Côtes et noisettes d’agneau fondantes, petits légumes de saison en jardinière
  • Soupe de fraises au cidre fermier

Les fruits et légumes de l’été : La Bretagne est bien connue pour ses productions légumières, mais les productions de masse du Nord Bretagne (choux-fleurs, artichauds…)ne doivent pas masquer la richesse et la diversité des petites productions locales. Dès le printemps, primeurs de pommes de terre, carottes, radis, salades croquantes rivalisent de fraîcheur sur les étals de nos marchés, puis au fur et à mesure que la saison avance, ce sont les fraises et autres fruits rouges, puis courgettes, potirons ou brocolis qui prendront la relève dans ce camaïeu de verts de rouges et d’ocres. Déguster dans la journée les fruits et légumes cueillis le matin même est un privilège dont il faut savoir profiter. 

Les algues alimentaires : kumbu, wakamé ou nori, les consonnances renvoient à des origines lointaines, et c’est bien du Japon que nous viennent ces habitudes de consommation. Dans la cuisine traditionnelle bretonne, à notre connaissance, seul le Chondrus Crispus (Bejenn Brau en breton) était intégré dans la fabrication de flans. Celà n’enlève rien à l’intérêt gastronomique et diététique de ces algues, et de nombreux producteurs locaux vous proposent algues sèchées, tartares d’algues ainsi que foies de lotte au wakamé ou bien encore pates aux algues, etc… L’occasion de faire sans le savoir une cure de vitamines, d’oligo-éléments et de compléments iodés.

L’agneau fermier : les élevages de moutons sont modestes et alimentent un marché stritement local. La viande est tendre et fine, et pour le goût présalé, une promenade sur la lande un jour de grand vent suffit à vous prouver qu’il n’est nul besoin que la pature soit recouverte par la mer tant la peau du visage vous tire sous l’effet du sel et des embruns.

Côté pratique :

  • Cuisine aux algues : Au Guilvinec, Scarlette Le Corre vous initie à la cuisine des algues lors de ses ateliers découverte et vous propose une large gamme de produits à base d’algue. Tel 06 15 17 80 56
  • Agneau à la ferme : A Poulhan sur mer, Domaine des agneaux, Jean François Tanguy Tel 02 98 74 04 23
  • Petits fruits à la ferme : A Beuzec Cap Sizun, Danielle Bis, fraises sirops et confitures Tel 02 98 70 10 43
  • Légumes à la ferme : A Mahalon, Gaetan Le Meil, maraichage Tel 02 98 74 57 94
  • Restaurants du terroir : Ils sont 67 restaurateurs en Bretagne à vous proposer des menus spécialement construits à base de produits du terroir. A ne pas manquer : Le Kermoor à Pogoff Tel 02 98 70 62 06.