Le repaire des pêcheurs

Au menu :
Rillettes de maquereau, lard roti, sardines fumées, paté de campagne, terrine de thon : à tartiner au goût de chacun, sur une baguette bien croustillante ou sur une belle tranche de pain de campagne. Et avec ça, une belle tomate de plein champ gorgée de soleil, le tout arrosé d’uun cidre en AOC Cornouaille.

Patés, terrines et charcuterie traditionnelle :

Comme partout en Bretagne, nos charcutiers mettent un point d’honneur à mettre en valeur tous les morceaux du cochon : terrine de campagne, patée de foie, rillettes, andouilles, saucisson à l’ail, saucisses boudins et andouillettes. La vrai spécialité de pays est le costé-pen  ou chotten que l’on prépare pour les Gras avec les morceaux de tête. A ne rater sous aucun prétexte le lard rôti ou bien encore la graisse salée que l’on savoure sur un pain de seigle avec quelques huitres.

Les pains  de tradition :

Nos boulangers vous offrent une large gamme de pains blancs, complets, de seigle, à l’épautre ou au sésame, enrichis aux noix ou garnis de lardons, pains fantaisies aux  raisins ou bien encore des olives. Mais avant tout, c’est la qualité des farines qui comptent, et certains pains vont mettre deux fois plus de temps à lever : c’est le prix à payer pour une croute bien craquante et une mie aérée comme il faut.

L’une des spécialités boulangères est le kouign des Gras. Il s’agit d’un pain doux rehaussé de quelques raisins, et la tradition de consommation est encore fortement ancrée dans les campagnes pendant la période de Carême. Pour le bonheur des petits comme des grands, on le trouve désormais toute l’année.

Les conserves de pays :

Le port d’Audierne a connu jusque 30 friteries, ces ateliers de conserve de sardine qui ont fait la richesse de la Bretagne dans la première moitié du 20 eme siècle. Modialisation oblige, les petits ateliers ont disparu, mais les traditions se perpétuent et c’est ainsi que les usines Chancerelle à Douarnenez et Capitaine Cook à Plozévet ont obtenu un label rouge pour leurs sardines en boîte. La gamme est variée, et à côté des sardines tradition, nous trouverons les petits maquereaux au vin blanc, le thon au naturel ou les St Jacques cuisinées à la bretonne.

Et puis il y a Hénaff, le “paté du mataf” célèbre dans sa petite boite bleue, fabriqué tout prêt à Pouldreuzic. Il entraîne dans son sillage de nombreux petits ateliers de conserves artisanales rivalisant d’imagination pour proposer des préparations chaque fois différentes.

 COTE PRATIQUE :

L’association des producteurs du Cap Sizun : présents sur les marchés d’Audierne (mercredi et samedi matin) de Pont Croix (jeudi matin) de plogoff (vendredi matin), ils organisent 4 marchés à la ferme, moments forts d’échanges entre producteurs et consommateurs autour d’une crèpe ou d’un verre de cidre. Egalement le premier vendredi du mois d’avril à décembre : un marché de producteurs suivi d’un ciné débat à la brasserie de Penhors. Tel 02 98 54 37 71

Vente de porc bio à la ferme : Henri Peuziat à Plouhinec Tel 02 98 91 32 60

Découverte de la boulange : la boulangerie Kerrest à Mahalon vous ouvre son fournil lors des “Chemins de la découverte”, animations organisées par la commune et associant visites techniques et animations de pleine nature. Tel 02 98 74 52 76

Visites de conserveries : à Beuzec Cap Sizun, Kerbriant, petit atelier de conserves de produits de la mer. Ambiance familiale et vente directe. Tel 02 98 70 52 44.  A  Pouldreuzic, espace muséographique de l’usine Hénaff Tel 02 98 51 53 53