Repas en famille

Au menu :

Plateau de fruits de mer de nos côtes, volaille fermière rotie avec quelques pommes de terre grenaille fondantes, plateau de fromage en provenance des fermes alentour. Au dessert, compote , sablés et tarte au pommes de nos grands-mères.

Les coquillages et crustacés :

Vous êtes dans le pays de l’authentique plateau de fruits de mer et ne vous en privez surtout pas. En fonction des arrivages, nous y trouverons langoustine, galathée, tourteau, mais notre préférence va aux araignées et étrilles, véritables spécialités de la région. Côté coquillages, les huitres bien sûr, mais également palourdes roses ou grises, amandes et praires.

Il y a d’autres façons de découvrir ces trésors de la mer : un beau coeur d’araignée tiède avec quelques pommes de terres nouvelles rissolées et une salade croquante, ou bien encore la superbe telline, spécialité de la baie d’Audierne que l’on consomme à l’espagnole  en tapas à l’apéritif ou à l’italienne en timbale milanaise avec une crême safranée. N’hésitez pas à demander cette princesse à votre poissonnier, c’est un plaisir à ne manquer sous aucun prétexte.

Les produits laitiers :

De façon surprenante, la Bretagne n’a jamais eu de véritable tradition fromagère. Ici, vous foulez les terres du beurre salé, et pour retrouver les vraies valeurs de terroir, oubliez les beurres industriels et dirigez vous vers les marchés : c’est la que vous trouverez le véritable beurre de pie noire, un beurre d’un jaune éclatant qui sent bon la paquerette et le paturin.

Autre spécialité laitière, le gros lait. Il s’agit d’un lait caillé aux ferments  naturels, et il est à son optimum pendant les mois d’été car l’été favorise le processus de fermentation : il est alors un rien acide, et sa consistance élastique est tout à fait caractéristique. Il se consomme sucré, mais également salé sur des galettes chaudes, ou avec quelques pommes de terre tièdes. Proche cousin, le lait ribot se consomme avec crèpes et galettes : ailleurs appelé babeurre, il se sépare de la crème pendant la fabrication du beurre et a un petit gout aigrelet.

Les volailles fermières :

 Le climat océanique permet à nos belles volailles de profiter toute l’année de parcours verdoyants. Quelques producteurs jouent désormais la carte des ventes en circuit court, et livrent sur les marchés ou à la ferme des produits absoluement exceptionnels. Poulets, pintades, canards : autant d’idées pour un repas de famille réussi.

COTE PRATIQUE :

Les marchés hebdomadaires : le lundi à Douarnenez, le mercredi à Tréboul, le jeudi à Pont Croix, le vendredi à Plogoff, le samedi grand marché à Audierne, le dimanche matin en été à Plouhinec.

Poissons et crustacés : les nombreuses poissonneries sont approvisonnées quotidiennement et combinent les apports de la criée d’Audierne et des criées bigoudennes pour alimenter une diversité de productions locales exceptionnelle. Arrivée des belles langoustines vivantes vers 18h30. Certains poissonniers vous offrent désormais la cuisson de ces langoustines à la vapeur en quelques minutes : un vrai plaisir.

Ventes à la ferme :
Jean Yves Landriau fromages de chèvre Plogoff tel 02 98 70 30 56,
Jean Claude Hebrel, gros lait et fromage de pie noire Peumerit tel 02 98 82 90 70
Yohann Nicolas, volailles Plogoff tel 02 98 70 66 77